Salame Valtellinese

Produzione limitatissima

Il salame valtellinese “Antica Ricetta” è un’icona storica degli insaccati valtellinesi, noto come “salam de cà” (salame di casa). Preparato con carni magre di coscia di suino, una piccola percentuale di pancetta e manzo, l'impasto è aromatizzato con spezie, aromi naturali e vino, insaccato in budello naturale e legato a mano, con l'aggiunta di una rete.

Dopo un breve periodo di asciugatura, il salame stagiona, sviluppando muffe naturali che gli conferiscono un aspetto rustico. Pronto in sette-otto settimane, si conserva a lungo in cantina. Di colore rossiccio che scurisce con il tempo, va affettato a mano e gustato a temperatura ambiente. È ideale per antipasti e picnic, ed è privo di glutine e derivati del latte.