Giallo Cera d'Api

Togli la cera metti la cera .... Noi l'abbiamo messa tu annusa senti il profumo poi toglila e gustati il formaggio!

Il Giallo Cera d'Api è un matusc tradizionale della Valtellina, prodotto alla fine della stagione d'alpe, quando le vacche, più stanche, offrono un latte di qualità superiore. Realizzato con latte vaccino parzialmente scremato, questo formaggio ha visto l’introduzione di un affascinante esperimento: durante la stagione, viene ricoperto con cera d'api di fiore di rododendro, creando un prodotto che evoca il profumo e il sapore dei fiori.

La sua lavorazione si svolge in due fasi: prima dell'alpeggio in primavera e al rientro degli animali nei maggenghi in autunno. Dopo un riposo di 48 ore, il latte crudo e la panna vengono mescolati e addizionati con caglio a temperatura controllata.

Sebbene la produzione di questo matusc stia diminuendo a causa dei moderni metodi di pastorizia, continua a rappresentare un simbolo della tradizione agricola valtellinese e della sua raffinata lavorazione artigianale.

Formaggio a latte crudo non indicato per bambini o persone fragili